利用CTX评价梨的成熟度

通过质构仪的穿刺测试，可以系统地评价成熟的梨与未成熟的梨的差异性。

压缩试验通常用来评价梨的结构特性。质构仪机械测量与感知感官特征的相关性为主观参数的量化提供了一种客观的方法。质构性质的量化有利于：

¤确定最佳采摘时间

¤控制产品催熟与存储条件

¤工艺操作的优化(如冷冻、焯水、烹饪等)

¤潜在机械损伤(擦伤)指标

¤通过客观质量措施对原材料进行控制

¤根据客户要求，提供正确成熟度的产品

¤产品货架保质期的量化与成熟度的关系

方法及设备

仪器：CTX质构仪（5Kg负载单元）

附件：2 mm Cylinder Probe (TA-39)

软件：Texture Pro软件

测试类型：Compression 压缩

注意：每个水果的一小部分被切平(如图所示)，以提供稳定的测试表面，便于穿透。

测试参数

表皮硬度：第一次压缩周期内的正峰峰值。探头接触内部果肉之前，表皮的屈服点或破裂点。

表皮模量：穿刺过程中的曲线斜率或坡度，反映表皮刚度或结构强度。

表皮破裂的功：

内部平均硬度：表皮破裂后正峰的平均值;；表明内部果肉的结构强度。

正峰总面积：完成整个测试循环，测试图谱的总面积，反映样品的稠度。

粘附性：总负峰面积，表示从样品中拔出探头所需的功粘附力：负峰的峰值。

测试图谱

下图是一个典型的CTX质构仪测试谱图，显示了梨的果皮硬度及其他质构参数。

结果分析

未成熟的梨比成熟的梨硬得多，表现为需要更大的力才能使探头穿过表皮。从表皮破裂后所选峰的平均值可以看出，成熟梨的内果肉比未成熟梨柔软得多。这个测试清楚地显示了梨的成熟度的差异。

测试结果如下:

详情欢迎咨询我们合测实业！